小常识：泛酸（Pantothenicacid）

英文名：pantothenic acid

名称来由：泛酸之名源于希腊文“ panto ”，意指“每处”。因其性质偏酸性并广泛存在于多种食物中，故而得名。由于其无所不在，人体并未发现有典型的泛酸缺乏病例。

类别：维生素B属的一种，又名“遍多酸”，也称为维生素B5。

泛酸是一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。

发现历史：1933年间已经发现泛酸是酵母的生长因素。是R.J.Williams等从某种生物活素（bios）中分离出来的。

可治愈鸡的皮炎，故亦称抗鸡糙皮病维生素、细菌增殖因子、滤液因子（filtrate factor）。
泛酸首先是由科学家威来母氏从肝脏中分离提取成功，在1940年人工合成成功。

物理性质：泛酸浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。

化学结构：泛酸是α，γ-二羟基-β，β＇-，二甲基丁酰-β-丙氨酸。水解时，肽键被切断，而变成羟酸和β-丙氨酸。D型有效。是丙氨酸藉借肽键与α，γ-二羧-β-β-二甲基丁酸缩合而成，它是辅酶A（CoA）及酰基载体蛋白（acyl carrier protein,acp）的组成部分。机体内的泛酸，几乎都用以组成辅酶A及acp的辅基，其构造式如右上图示。

辅酶A参与糖、脂类及蛋白质的代谢。在糖代谢中丙酮酸转变为乙酰辅酶A，由此可合成脂酸，或与草酰乙酸形成柠檬酸进入三羧酸循环。

12种氨基酸（丙、甘、丝、苏、半胱、苯丙、亮、酪、赖、色、苏及异亮氨酸）的碳链分解代谢都形成乙酰辅酶A。

泛酸的活性形式是辅酶A（coenzymeA，CoA），含有腺苷3′，5′二磷酸，这个腺苷酸通过5′磷酸与泛酸4磷酸的磷酸基相连，泛酸部分又连接着巯基乙胺，CoA是生物体内酰基的载体，参与丙酮酸和脂肪酸的氧化，其活性基是巯基乙胺部分的巯基（－SH），所以辅酶A有时写做CoASH。

实际上细胞中的所有泛酸均结合成CoA。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。辅酶A的溶液在pH2～6之间相对稳定，分子量767.6，最高吸收峰257纳米（pH2.5～11.0）。

总而言之泛酸是二碳单位的载体，也是体内乙酰化酶的辅酶，它是酰基的传递者。

所含泛酸较多的食物：牛奶、豆浆。

过量：至今所知，没有副作用。

泛酸缺乏所产生的症状

爱荷华州立医院所做的一项实验中，从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者，用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状。血液中的α-球蛋白数量减少，下降速度加快，容易受感染，即使接受预防注射，也无法产生抗体。

在饮食没有改善之前，所有的症状都会继续恶化。

受试者无法入睡，双脚有烧灼疼痛的感觉。肾上腺衰竭，血压偏低，胃酸、消化酶分泌减少，肠道蠕动减弱，并且有消化不良、腹胀、便秘产生。

那些饮食营养均衡，只缺乏泛酸的受试者，在6个星期之后，健康状况极度恶化，即使每日补充4000毫克泛酸及可的松，仍然恢复得很慢。

身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。

缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。

事实上，经常服用泛酸与补充可的松同样有效。

老鼠缺乏泛酸而受到细菌感染的严重程度，与缺乏的时间长短成正比。

最先产生的明显症状，是容易受感染。当人们受到传染病的威胁，而肾上腺功能正常时，扁桃腺、淋巴腺等会缩小。只有在缺乏泛酸及其他营养素，导致肾上腺衰竭、扁桃腺及淋巴腺肿大，才会真正感染疾病。

缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60%都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。

牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治。

然而，只要营养充足，特别补充丰富的泛酸及维生素C，症状很快就会消失。

缺乏泛酸，还会有血糖过低、持续倦怠、眩晕、紧张、头痛甚至晕倒等症状。

健康人的血糖因转化为能量而降低时，身体中所储存的淀粉或肝糖，会立即转化为糖，补充血糖的浓度。

如果所储存的肝糖已经消耗完毕，没有吃其他的食物补充，肾上腺激素会立刻使身体中的蛋白质，特别是淋巴组织分解成脂肪及糖。

这些糖有时候会补充血糖至正常浓度，而一部分转变为肝糖储存起来，以备未来之用。

当泛酸充足的动物在承受压力时，血糖的浓度仍然维持高水平，储存在肝脏中的淀粉（肝糖）量立刻增加7倍，准备在任何紧急状态下，随时补充能量。

人体与动物一样，缺乏泛酸时，无法制造能将蛋白转化为糖（及脂肪）的肾上腺激素，血糖持续偏低，将导致哮喘、急躁、胃溃疡等症状。

很多藉助可的松治疗的疾病，例如关节炎、爱迪森氏病（Addison’s disease）、红斑狼疮（Lupus erythematosus）等，都是由于缺乏泛酸所引起。

体重过重又缺泛酸的人，容易罹患关节炎及痛风两种疾病。

因为可的松的毒性很强，不可过量使用。

补充足量的泛酸、维生素C、抗压力维生素及其他必需的营养素，强化本身的肾上腺功能，自行分泌足够的可的松，才是对抗疾病的根本之道。

人类对泛酸的需要量，随着每天所承受的压力大小而异。

泛酸是没有毒副作用的。

纽约大学医学院的瑞里博士，在一项实验中，让年轻的受试者以不补充泛酸及每天补充10000毫克泛酸比较在冰水中游泳所承受的压力。

测验结果显示，泛酸对人体有非常重要的保护作用。

例如，防止体内的蛋白质遭到破坏，防止血糖浓度及血压下降，避免骨骼中的钙流失等。 　　

健康的成人每天摄取30~50毫克的泛酸最适当。

罹患关节炎、传染病及有过敏症状的人，在均衡膳食的三餐后，正餐之间及睡前各服用50~100毫克的泛酸，能加速恢复健康。一旦症状减轻时，三餐饭后服用50毫克泛酸即可。

当压力减轻时，如果饮食中加上酵母粉、肝脏或是小麦胚芽，则每天最多服用100毫克泛酸。

但长期单独服用过量的泛酸时，需要增加维生素B1，否则会导致神经炎。